喝豆浆的健康益处尽人皆知,不过大部分糖友都把豆浆当成饮料,不知道还有什么其他吃法。其实,豆浆加入其他食品当中,也是非常好的烹调原料。豆渣也是个不错的烹饪原料,长期食用,还有治疗便秘的作用。



豆浆米饭 - 健康营养新潮流 预防控制糖尿病

方法一:用豆浆煮饭煮粥

豆浆和精白米一起煮饭,不仅可以营养互补,还可以延缓血糖上升的速度。需要注意的是:做米饭时,豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆浆煮,就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后,要搅拌一下,以防大米结成团。

需要注意的是,用来煮饭的豆浆,一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果浓度太高,可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。

用豆浆替代水煮饭,煮出来的米饭味道不仅有豆浆的清香,而且增强米饭的营养。煮饭时豆渣也可以放进去,对便秘和三高的人有好处。如果不放豆渣,用清水把豆渣涮一涮,洗净的渣子可做花肥。

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方法二:豆浆豆渣做煎饼

豆浆除可以煮饭外,还可以用豆浆代替水来做煎饼。用豆浆替代水,加入面粉、鸡蛋,配葱花、韭菜或茴香等香味蔬菜,和成面粉糊,然后加入豆渣和鸡蛋打匀,摊在平锅里,放点葱花点缀,制成软煎饼,方便又美味。需要注意的是:豆渣比较散,面糊不能和太稀。

此外,豆浆和豆渣用在馒头、发面饼和窝头里也更增美味。而且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全部可以得到利用。



豆浆豆渣小窝头

方法三:豆浆豆渣小窝头

用玉米粉做窝头,口感比较硬,加入豆浆和豆渣替代水来做窝头,口感会变软。因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能,大豆卵磷脂会让窝头变软;由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸,加上豆浆之后,能大大改善窝头的营养价值。如果再加点鸡蛋和小米粉,口感就更好



豆浆蒸蛋羹

方法四:豆浆蒸蛋羹

用豆浆代替水来蒸蛋羹,这样做出来的蛋羹又嫩又滑。鸡蛋和豆浆的比例为:1:1.5,其他调味品按照平日蒸蛋羹的时候来加,如盐、料酒、胡椒粉、香油等,还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等来点缀。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,这样口感才好。

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豆浆豆渣做菜

方法五:豆浆豆渣做菜

大豆略有腥味,和海鲜搭配着吃最佳。把葱切成葱花,小虾米切碎,一起炒香,再加洗净晾干的豆渣炒熟,调味即可。传统用豆渣和青菜一起炒是非常好的吃法。用炒熟的豆渣替代一部分肉来做馅饼和包子的馅料,也是个不错的主意。

彝族特色的风味汤菜——连渣菜,糖友不妨一试,具体做法是:锅里加一点豆浆和水,放入切成细丝的大白菜,煮熟,加入豆渣、少许盐、味精、花椒面调味。



豆浆牛奶

方法五:和牛奶搭配着喝

做豆浆的时候,如果家里小朋友不喜欢豆浆的味道,不妨加入一半的牛奶,豆浆的豆腥味和牛奶的奶膻味都能减半,而且配合的相得益彰,格外美味。这可是真正的豆浆奶,有了牛奶的维生素A和维生素D,有了豆浆的膳食纤维和低聚糖,营养价值也能互补。

糖友要明明白白用豆浆

无论是用豆浆当饮料,还是用于其他,豆浆都是有热量的。黄豆做成豆浆,正常情况是1杯干豆子加10杯水(这是家做的浓豆浆,外面卖的豆浆往往是1倍干豆子加20倍的水),那么一碗豆浆约300毫升,其中大约含30克豆子,如果是黄豆制作,约含有108千卡热量。如果是黑豆制作,约含有114千卡热量。也就是说,喝300毫升黄豆的制作的豆浆,约含有108千卡热量。

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引自:掌控糖尿病绿星计划
http://www.izhangkong.com/notice/web_notice/knowledgeInfoView.do?notice_type=1¬ice_id=201508262895671