能够在家自制面条而不觉麻烦,主要是因为有了一台九阳全自动家用面条机。

机器的外观是白底银色花纹,简单大方。相关的配件不算多,拆装容易清洗也方便。制面的转接头则有细面、粗面、窄扁面、宽扁面和通心粉五种,可依照不同的烹调方式选择制作不同粗细形状的面条,相当不错。

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上面是所有的配件。

上面是五种不同的出面模头;使用完毕之后,可先去除比较大块的残存面团,再将出面转接头放至冷藏,待孔洞中的面絮干燥变硬后,再用通孔针戳出出面絮即可。

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制面的过程也十分简单,添加面粉、开启开关、倒入液体,便可等着面条制成。至于食材,基本上有中筋面粉(all purpose flour) 和水便已足够。当然也可做很多变化,加盐可让面条更有弹性、加食用油增添滑润感;以荞麦粉或全麦面粉混合高筋面粉来改变面条风味;液体的部分可加蛋、蔬菜汁、茶、紫苏梅汁……来增香添色。把握住基本原则之后,能作的变化则有千千百百种。

这几天开始使用之后,便尝试做了三款不同的面条,搭上高汤、酱汁或肉燥,做成不同风味的面品,好玩又好吃。

首先试做的便是加蛋版本的。

鸡蛋粗面做成的【蔬菜牛肉汤面】

一定要用秤的,像我的面粉一平杯200ml重达210公克

加入淡水开始搅拌;下图的面粉面絮状态恰到好处

开始出面;粗面的出面速度非常快

蔬菜牛肉汤,以昆布为高汤底,熬煮红萝卜、白萝卜、蘑菇这叁种蔬菜丁和牛腱肉丁。

面条煮好之后,放入蔬菜牛肉汤内,撒上新鲜葱末便完成了。

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第二次做的,则是回归最基本,单纯的面粉和水做成的细面。

干拌细面

酱油两大匙、乌醋一小匙、麻油一大匙,在碗底搅拌均匀之后再将煮好的细面放入,上头摆些葱花,最后林上一圈辣油便成。

细面的出面速度慢不少

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第三次做的,则是改以红茶加4公克的盐和面粉做成的红茶窄扁面。

红茶窄扁面佐芥末肉燥

猪绞肉炒香炒松后,加入羊角椒丁和香菇切片,续添米酒、酱油、味醂、砂糖和第戎芥末酱,待味道融合之后放在煮好的红茶窄扁面上,即可。

上图阳光下的红茶面,颜色有点浅浅的橘红色